Utstilling og eksponering

Frukt- og grøntavdelingen er butikkens ansikt utad, og selve utstillingen er den viktigste salgsaktiviteten. Denne uken skal vi lære oss hvordan vi kan bygge opp en fin frukt- og grønnsaksavdeling samtidig som vi også tar hensyn til selve holdbarheten.
En innholdsrik og innbydende frukt- og grønnsaksavdeling med kvalitetsvarer er et godt trekkplaster når folk skal velge handlested. Ifølge undersøkelser er nettopp denne avdelingen ofte utslagsgivende for folks valg.
Samtidig så vet vi at frukt og grønnsaker er den varegruppen som folk er mest misfornøyd med. Ja, måten frukt og grønnsaker stilles ut på virker inn på salget. To tredeler av kjøpene skjer nemlig på impuls. I tillegg til selve utstillingen er vareutvalg, kvalitet og betjening viktige faktorer. Det gjelder å få kundene til å tilbringe så mye tid i avdelingen at de ser alle produktene.

Riktig plassering
Vi må ta hensyn til temperatur, fuktighet og farger. Frukt- og grøntavdelingen bør ha to temperatursoner: 0-2 grader for de fleste typer frukt og grønnsaker og 10-12 grader for resten.
De to temperatursonene kan man få til ved å lage en kjølesone pluss et frukt- og grønnsakstorg. Hvis dette er veldig vanskelig å få til, så kan man senke temperaturen noen grader. Det vil virke positivt inn på hele varebeholdningen.
De viktigste produktene i 10-12 grader-sonen er bananer (12-14 grader), så har vi squash (12-14 grader), agurker og tomater (10-12 grader) og paprika (8-12 grader). Poteter skal ha 3-5 grader og høy luftfuktighet, løk 0-2 grader og hvitløk 0-6 grader, begge produktene oppbevares tørt.

Fra grunnen, i grupper
En utstilling bør bygges opp helt fra grunnen av:Først må det lages en skisse av avdelingen, for å få et totalt overblikk. Det er viktig å tenke på hvilken sesong er det vi er inne i, hva er det vi ønsker å selge ? for tross alt så er det det vi selger vi lever av ? og det å finne de riktige produktene til enhver tid er viktig. Varene plasseres for å få fram fargenyansene, et fargespill for å fremheve de forskjellige varegruppene.
De grove gruppene bør samles hver for seg. Kundene forventer å finne sånn som gulrøtter, kål og kålrot, altså de grove grønnsakene, i én samlet gruppe. Likeledes bør persillerøtter, selleri og alt som har med suppegrønnsaker, også ligge samlet. Og når det gjelder frukt, så er det greit å prøve å samle fruktsortene under én eksponering og at vi kanskje trekker det tropiske, både de eksotiske fruktene og likeledes grønnsakene, for seg.

Fremhever
Ofte vil vi fremheve et tilbud. En enkel måte å lage en stoppeffekt på, er å bygge eksponeringen videre ut på gulv. Da bruker vi tomme kasser i bunnen og legger en full kasse på toppen. Da har vi laget en enkel stoppfunksjon for kundene. De store haugene selger bestandig. Kundene trekkes til store eksponeringer.
Bruken av speil krever sitt. Det første er at speilene må være rene for å få den virkning speil skal ha. For det andre må vi tenke på at hvis vi har et dårlig produkt som ligger i en speildisk, så vil du få produktet igjen to-tre ganger i speilet. Så det å være veldig, veldig flink til å plukke ut varer som ikke skal være der til enhver tid, er viktig.

Økologisk
Rundt en prosent av frukt og grønnsaker som omsettes her i landet, er økologisk dyrkede produkter. Forbrukerundersøkelser viser at flertallet av de spurte er interessert i å kjøpe økologiske matvarer selv om prisen er høyere enn på andre produkter.
For noen butikker går salget av økologisk veldig bra, mens andre har ikke fått det helt til. Uansett så vil etterspørselen etter den type varer sannsynligvis bare øke. Når vi velger å selge økologisk dyrkede frukt og grønnsaker, så må vi passe på å plassere dme for seg for å unngå sammenblanding.

Eksotisk samlet
De eksotiske produktene bør vi plassere for seg selv, vi samler dem under én eksponering. Det som kanskje er det viktigste med å selge eksotiske produkter, det er at vi gir kunden skikkelig informasjon om hva det er og hva det kan brukes til. Her finnes det veldig mye bra plakatmateriell ? bra brosjyremateriell som bør være i nærheten av eksponeringen.

Glem ikke plakatene!
Plakater er også veldig viktig for å kommunisere med kundene. Kunden skal få skikkelig greie på hva ting koster, men vi må jo også bruke plakatene til å kommunisere litt om hva ting smaker, hva det kan brukes til. Der er plakater et bra medium.
En av de viktigste tingene er jo at det er en og samme person som skriver plakater, så de blir så ensartet som mulig.